Μάφινς με ολόκληρα μανταρίνια χωρίς αλεύρι

Υλικα
5 μανταρινια ολοκληρα (κατα προτιμηση βιολογικα)
4 αυγα
180γρ ζαχαρη
1 κουτ.γλυκου μπεικιν παουντερ
200γρ ασπρη αμυγδαλοψιχα τριμμενη στο μουλτι
2 κουβερτουρες

Εκτελεση
Βαζουμε τα μανταρινια σε ενα κατσαρολακι,τα σκεπαζουμε με νερο και τα βραζουμε για 40 λεπτα.Χυνουμε το νερο και κραταμε τα μανταρινια.Τα κοβουμε στη μεση και βγαζουμε τα κουκουτσια και το κοτσανακι.

Λιωνουμε τα μανταρινια στο μουλτι.

Σε ενα μπωλ χτυπαμε τα αυγα με τη ζαχαρη για 5 λεπτα να αφρατεψουν και να ασπρισουν.

Προσθετουμε τα μανταρινια και τη αμυγδαλοψιχα και το μπεικιν παουντερ,ανακατεουμε απαλα με μια σπατουλα και μοιραζουμε σε θηκες για μαφινς στρωμενες με χαρτακια ψησιματος.Η ποσοτητα αυτη βγαζει περιπου 18 κεκακια.

Ψηνουμε σε προθερμασμενο φουρνο,στη μεσαια θεση του φουρνου,στις αντιστασεις,στους 180 βαθμους για 25 λεπτα.

Λιγο πριν σερβιρουμε τα κεκακια,βγαζουμε το χαρτακι,λιωνουμε την κουβερτουρα σε μπεν μαρι,βαζουμε τα κεκακια σε πιατακι και τα περιχυνουμε με τη σοκολατα.

Τρουφάκια με κράνμπερις

Υλικα
60γρ. μαργαρινη
25γρ κακαο
1/2 φλυτζανακι του καφε κονιακ (ή λικερ της αρεσκειας σας)
1 φλυτζανακι του καφε γαλα
1/2 κουπα του καφε καρυδια χοντροκομμενα
1 1/2 - 2 πακετα μπισκοτα digestive καλυμμενα με σοκολατα
1 φλυτζανι του τσαγιου αποξηραμενα κρανμπερις
τρουφα για επικαλυψη

 Εκτελεση
Σε ενα κατσαρολακι βαζουμε τη μαργαρινη,τη ζαχαρη και το κακαο να λιωσουν.Αποσυρουμε απο τη φωτια και τα ριχνουμε σε ενα μεγαλο μπωλ.Ριχνουμε μεσα το κονιακ,το γαλα και τα καρυδια και ανακατεουμε.
Τριβουμε το 1 1/2 πακετο μπισκοτα στο μουλτι και τα ριχνουμε στο μειγμα,προσθετουμε και τα κρανμπερις και ανακατεουμε,Αν δουμε οτι το μειγμα μας ειναι πολυ αραιο τριβουμε και το αλλο μισο πακετο μπισκοτα και τα προσθετουμε στο μειγμα.Βαζουμε μειγμα για μιση ωρα στο ψυγειο να σφιξει.
Βαζουμε την τρουφα μεσα σε ενα πιατο.Πλαθουμε το μειγμα σε μικρες μπαλιτσες και τις κυλαμε μεσα στην τρουφα.
Τοποθετουμε τα τρουφακια μεσα σε χαρτακια και τα βαζουμε στο ψυγειο.

Νηστίσιμος κορμός με ταχίνι και μέλι

Υλικα
450γρ ταχινι
200γρ μελι
200γρ κουβερτουρα
200γρ μπισκοτα digestive
150γρ νιφαδες δημητριακων (fitness)

Eκτελεση
Σε ενα μπωλ βαζουμε το ταχινι και το μελι και ανακατεουμε απαλα με μια σπατουλα ισα να ενωθουν τα υλικα,δεν ανακατεουμε πολυ γιατι οσο ανακατευουμε τοσο σφιγκει το μειγμα και δεν το θελουμε αυτο.

Λιωνουμε την κουβερτουρα σε μπεν μαρι ή στο φουρνο μικροκυματων,τη ριχνουμε μεσα στο μελι και το ταχινι και ανακατεουμε λιγο να ενωθει.

Σπαμε τα μπισκοτα σε μεγαλα κομματια και τα ριχνουμε στο μειγμα,ριχνουμε και τα δημητριακα και ανακατεουμε καλα.

Ριχνουμε το μειγμα του κορμου σε μια φορμα καλυμμενη με αντικολλητικο χαρτι,κλεινουμε το χαρτι και βαζουμε τον κορμο στο ψυγειο να παγωσει καλα.Διατηρειται τραγανος για πολλες μερες.

Η συνταγη ειναι του Ακη Πετρετζικη.

Ήρθε η ώρα να φτιάξουμε χριστουγεννιάτικα γλυκάκια!

❅ ❄ ❆ Δείτε τις συνταγές για λαχταριστά μελομακάρονα και κουραμπιέδες,φτιάξτε τα και κάντε το σπίτι σας να μοσχοβολίσει Χριστούγεννα!!! ❅ ❄ ❆


Μελομακάρονα

Κουραμπιέδες

Χριστουγεννιάτικα μπισκότα δεντράκια

Υλικα
για τα μπισκοτα
2μιση κουπες αλευρι για ολες τις χρησεις
1 κουπα μαργαρινη σε θερμοκρασια δωματιου
1 κουπα ζαχαρη
1 βανιλια
1 πρεζα αλατι
1 αυγο
για το γλασο
1 κουπα ζαχαρη αχνη
1 βανιλια
λιγο νερο
λιγες σταγονες λεμονι
πρασινο χρωμα ζαχαροπλαστικης
για τη διακοσμηση
χρωματιστες ζαχαρωτες μπιλιτσες

Εκτελεση
Ανακατεουμε με συρμα σε ενα μεγαλο μπωλ,τη μαργαρινη με τη ζαχαρη και τα χτυπαμε για 2-3 λεπτα.
Προσθετουμε το αλατι,τη βανιλια και το αυγο και ανακατεουμε καλα.
Προσθετουμε το αλευρι,κατα προτιμηση κοσκινισμενο,ανακατεουμε πρωτα με το συρμα και στη συνεχεια με τα χερια μας να γινει μια ζυμη που ξεκολλαει απο τα τοιχωματα του μπωλ.
Βαζουμε τη ζυμη αναμεσα σε δυο αντικολλητικα χαρτια ψησιματος και την ανοιγουμε με πλαστη σε παχος 1/2 εκατοστου.
Βαζουμε τη ζυμη οπως ειναι με το χαρτι στο ψυγειο για μιση ωρα να παγωσει η μαργαρινη.
Βγαζουμε απο το ψυγειο τη ζυμη,κοβουμε με κουπατ σε σχημα δεντρακι και ψηνουμε σε προθερμασμενο φουρνο,στους 180 βαθμους,στις αντιστασεις,για περιπου 20 λεπτα.

Ετοιμαζουμε το γλασο βαζοντας την αχνη και τη βανιλια σε ενα μπωλακι και ριχνοντας λιγες σταγονες λεμονι,λιγες σταγονες νερο και λιγο χρωμα ζαχαροπλαστικης,ανακατευουμε και βλεπουμε τη συσταση,να γινει σαν αραιο μελι,να μπορει να απλωθει στα μπισκοτα αλλα να μην τρεχει.
Οταν ψηθουν τα μπισκοτα,τα βγαζουμε απο το φουρνο και τα αφηνουμε να κρυωσουν.
Απλωνουμε πανω απο τα δεντρακια το γλασο με οποιο τροπο μας βολευει,με πινελο,με σπατουλα,με ειδικο "στυλο" σιλικονης και διακοσμουμε απο πανω με χρωματιστες,ζαχαρωτες μπιλιτσες.
Τα αφηνουμε να στεγνωσουν καλα και τα φυλαμε σε κλειστο κουτι με καπακι για να μην παρουν υγρασια.

Μπισκότα αρκουδάκια με Hemo

Υλικα
300γρ. αλευρι για ολες τις χρησεις
150γρ. βουτυρο σε θερμοκρασια δωματιου
100γρ. Ηemo
70γρ. ζαχαρη
1 αυγο
1 βανιλια
1 πρεζα αλατι
αμυγδαλα αναλατα

Εκτελεση
Σε ενα μπωλ ανακατεουμε με ενα συρμα το βουτυρο με τη ζαχαρη,προσθετουμε,τη βανιλια,το αλατι,το Hemo και το αυγο και συνεχιζουμε το ανακατεμα.
Ριχνουμε το αλευρι λιγο λιγο και συνεχιζουμε το ανακατεμα με τα χερια μας μεχρι να γινει μια λεια ζυμη που να ξεκολλαει απο τα χερια.
Βαζουμε τη ζυμη πανω σε ενα αντικολλητικο χαρτι ψησιματος,την παταμε λιγο με τα χερια μας,βαζουμε απο πανω ακομα ενα χαρτι και με εναν πλαστη απλωνουμε τη ζυμη να ανοιξει σε παχος περιπου μισου εκατοστου.
Βαζουμε τη ζυμη οπως ειναι με τα χαρτια στο ψυγειο για μιση ωρα να σφιξει.
Προθερμαινουμε το φουρνο στις αντιστασεις στους 170 βαθμους.
Βγαζουμε τη ζυμη απο το ψυγειο και με ενα κουπατ σε σχημα αρκουδακι κοβουμε τα μπισκοτα.
Στρωνουμε το ενα χαρτι στο ταψι του φουρνου και βαζουμε απο πανω τα μπισκοτα.

Τοποθετουμε ενα αμυγδαλο πανω σε καθε αρκουδακι και λυγιζουμε λιγο τα χερια του ωστε να μοιαζει οτι το κραταει.

Με μια οδοντογλειφιδα ή καλαμακι για σουβλακια πιεζουμε ελαφτα και κανουμε τα ματια και το στομα.

Ψηνουμε στη μεσαια θεση του φουρνου για 18 λεπτα.

Πολυ ωραια και ευκολη συνταγη για να τα φτιαξετε μαζι με τα παιδια σας.Μπορειτε να βαλετε οποιο αλλο ξηρο καρπο θελετε.

Νηστίσιμη τούρτα με κάστανα,χουρμάδες και καραμελωμένα αμύγδαλα

Υλικα
για τη γεμιση
200γρ βρασμενα καστανα,ψιχα
200ml φυτικη σαντιγυ (κρε τορε)
15 χουρμαδες mejool
70ml νερο

για το παντεσπανι βλεπε υλικα και εκτελεση ΕΔΩ

για το σιροπι
1 κουπα νερο
1/2 κουπα ζαχαρη
1 βανιλια
1 φλουδα πορτοκαλιου

για τα καραμελωμενα αμυγδαλα
5 κουτ.σουπας ζαχαρη
1 κουτ.σουπας νερο
1 κουτ.σουπας στιμμενο λεμονι
1/3 κουπας σπασμενα αμυγδαλα

για την διακοσμηση
400ml φυτικη σαντιγυ (κρε τορε)
1 πλακα κουβερτουρα

Εκτελεση
Ετοιμαζουμε το παντεσπανι και το αφηνουμε να κρυωσει.

Βαζουμε ολα τα υλικα για το σιροπι σε ενα κατσαρολακι και μολις παρει βραση,μετραμε 5 λεπτα και κατεβαζουμε απο τη φωτια.Αφηνουμε το σιροπι να κρυωσει.
Βαζουμε τα καστανα στο μουλτι και τα κανουμε σκονη.Προσθετουμε 100ml απο την φυτικη σαντιγυ,χτυπαμε να γινει μια σφιχτη παστα.Αδειαζουμε το μειγμα σε ενα μπωλ.
Πλενουμε και καθαριζουμε τους χουρμαδες κατω απο τρεχουμενο νερο για να μην κολλανε.Βαζουμε τους χουρμαδες και το νερο στο μουλτι και χτυπαμε.Ριχνουμε το μειγμα στο μπωλ με το καστανο.Προσθετουμε τα αλλα 100ml φυτικη σαντιγυ και ανακατευουμε καλα με ενα κουταλι να γινει μια λεια κρεμα.Αν δουμε οτι ειναι πολυ σφθχτη προσθετουμε λιγο ακομα νερο.

Χωριζουμε το παντεσπανι σε δυο μερη,σιροπιαζουμε με ενα πινελο το κατω παντεσπανι,στρωνουμε απο πανω ολη την κρεμα για τη γεμιση,βαζουμε απο πανω το αλλο παντεσπανι και σιροπιαζουμε κι αυτο.

Χτυπαμε τα 400ml φυτικη σαντιγυ με το μιξερ να σφιξει και την απλωνουμε πανω απο την τουρτα με ενα μαχαιρι ή σπατουλα και αν θελουμε κανουμε σχεδια με κορνε.Βαζουμε την τουρτα στο ψυγειο να παγωσει και ετοιμαζουμε τα υλικα της διακοσμησης.

Παιρνουμε την κουβερτουρα και τριβουμε λιγη στο τριφτη για να πασπαλισουμε απο πανω την τουρτα.Λιωνουμε την υπολοιπη κουβερτουρα σε μπεν μαρι,φτιαχνουμετη βαζουμε σε ενα χωνακι απο λαδοκολλα (το κανουμε κωνικο σαν χωνακι,σαν κορνε) και πανω σε μια αλλη λαδοκολλα κανουμε ο,τι σχεδιο μας αρεσει για να διακοσμησουμε την τουρτα μας,ειτε συγκεκριμενο ειτε αφηρημενο.
Οταν παγωσει η σοκολατα ξεκολλαει ευκολα και βαζουμε τα σχεδια γυρω και πανω απο την τουρτα μας.

Σε ενα αντικολλητικο τηγανι βαζουμε τη ζαχαρη,το νερο και το στιμμενο λεμονι σε δυνατη φωτια και μολις αρχισει να βραζει χαμηλωνουμε λιγο τη φωτια και ανακατευουμε με μια ξυλινη κουταλα.Μολις δουμε οτι αρχιζει να σκουραινει λιγο η καραμελα ριχνουμε τα αμυγδαλα,ανακατεουμε καλα και αποσυρουμε αμεσως απο τη φωτια για να μη μας πικρισει η καραμελα.
Ριχνουμε τα καραμελωμενα αμυγδαλα πανω σε λαδοκολλα και τα απλωνουμε γρηγορα με το ξυλινο κουταλι να απλωσουν.

Οταν προκειται να σερβιρουμε την τουρτα σπαμε την καραμελα ειτε σε μεγαλα κομματια με τα χερια μας ειτε κλεινοντας την καραμελα μεσα στη λαδοκολλα και χτυπωντας με εναν πλαστη να σπασει σε μικρα κομματια.Δεν το κανουμε νωριτερα γιατι η καραμελα στο ψυγειο ιδρωνει και τρεχει και θα χαλασει η οψη της τουρτας μας.
Καλη επιτυχια!

Λικέρ ρόδι

Σημερα εχω τη γιορτη μου,ελατε να σας κερασω ενα λικερακι!!!!

Υλικα
1,5 κιλο ροδι ψιχα,καθαρισμενη
1 κιλο ζαχαρη
500ml τσιπουρο χωρις γλυκανισο

Εκτελεση
Καθαριζουμε τα ροδια να μεινει μονο η ψιχα και ζυγιζουμε.Βαζουμε τα ροδια μεσα σε ενα μεγαλο,γυαλινο μπουκαλι/νταμιτζανα ή μεγαλο γυαλινο βαζο  με καπακι και ριχνουμε απο πανω τη ζαχαρη.Κλεινουμε το καπακι αλλα οχι πολυ σφιχτα.
Αφηνουμε το μπουκαλι/βαζο στο μπαλκονι,σε θεση που το χτυπαει ο ηλιος για 40 μερες.Ανα 1 εβδομαδα ανοιγουμε λιγο το καπακι και το ξανακλεινουμε παλι οχι πολυ σφιχτα.(για να μην εκραγει το δοχειο απο τη ζυμωση)

Μετα απο 40 μερες παιρνουμε το μπουκαλι/βαζο και το αδειαζουμε σε ενα σουρωτηρι που απο κατω εχουμε βαλει μια λεκανιτσα.

Ζουλαμε με τα χερια μας τα ροδια να βγαλουν το χυμο τους.Βαζουμε τα ροδια σε ενα λεπτο τουλι/τουλπανι/γαζα και τα στιβουμε πανω απο τη λεκανιτσα μεχρι να μη βγαινει αλλος χυμος.
Πεταμε τα σπορια και κραταμε το ζουμι.Αναλογα ποσο ζουμερα ηταν τα ροδια που χρησιμοποιησαμε θα βγει και ο αναλογος χυμος.

Μετραμε το ζουμι να δουμε ποσα ml ειναι και το διαλυουμε με τσιπουρο χωρις γλυκανισο σε αναλογια 3 προς 1,δηλαδη 3 μερη ζουμι και 1 μερος τσιπουρο.
Βαζουμε το λικερ σε γυαλινα μπουκαλια με ταπα και τα φυλαμε σε σκιερο και δροσερο μερος.
Καλη απολαυση!