Ριζοτο με μανιταρια

Υλικα

300γρ ρυζι αρμπόριο ή καρολινα

400γρ μανιταρια ψιλοκομμενα

1 μεγαλο ξερο κρεμμυδι ψιλοκομμενο

2 φρεσκα κρεμμυδακια ψιλοκομμενα

4 κουτ. σουπας ελαιολαδο

150 γρ βουτυρο

250 ml λευκο κρασι

1,200 γρ ζωμο κοτας

80 γρ παρμεζανα τριμμενη
φρεσκοτριμμενο μαυρο πιπερι

Εκτελεση

Πλενουμε καλα τα μανιταρια,τα αφηνουμε να στραγγιξουν,τα κοβουμε σε φετουλες και τα σωταρουμε σε μεγαλο τηγανι με 2 κουτ.σουπας ελαιολαδο,50γρ. βουτυρο και το ξερο κρεμμυδι.

Οταν τα μανιταρια ειναι ετοιμα τα αφηνουμε σε ενα πιατο στην ακρη.

Στο ιδιο τηγανι προσθετουμε 2 κουτ.σουπας ελαιολαδο,το φρεσκο κρεμμυδακι και το ρυζι και σωταρουμε για 2 λεπτα.

Προσθετουμε το λευκο κρασι και μετα σιγα σιγα με μια κουταλα προσθετουμε το ζωμο κοτας,ανακατευουμε συνεχως με μια ξυλινη κουταλα,θελουμε να απορροφαει καθε φορα το ζωμο πριν ξαναριξουμε.Συνεχιζουμε μεχρι να τελειωσει ο ζωμος και γινει το ρυζι δεμενο,να βγαλει την κολλα του αλλα να μην ειναι λασπωμενο,να κραταει.

10 λεπτα πριν το τελος προσθετουμε και το υπολοιπο βουτυρο,αλατι και φρεσκοτριμμενο πιπερι και τελος τα μανιταρια τα οποια εχουμε ετοιμασει.

Ανακατευουμε καλα και προσθετουμε και την τριμμενη παρμεζανα.Σκεπαζουμε το τηγανι για 2 λεπτα και σερβιρουμε.

                                                                                     Η συνταγη ειναι του Αλεξανδρου Παπανδρεου.