Μανιταρόσουπα με πράσο και σπιτικό ζωμό

Υλικα
500γρ. λευκα μανιταρια
500γρ. καφε μανιταρια
500γρ. μανιταρια πλευρωτους
1 μεγαλο πρασο
2 φρεσκα κρεμμυδακια
1 λιτρο σπιτικό ζωμο απο αρνακι (για συνταγη δειτε ΕΔΩ) ή οποιο αλλο ζωμο θελετε
χυμος απο 2 μικρα λεμονια
2 αυγα
αλατι
φρεσκοτριμμενο μαυρο πιπερι
ελαιολαδο

Εκτελεση
Πλενουμε,στραγγιζουμε καλα και ψιλοκοβουμε τα μανιταρια σε μικρα κομματια.

Πλενουμε και ψιλοκοβουμε σε πολυ μικρα κομματακια το πρασο και τα φρεσκα κρεμμυδακια.
Ριχνουμε σε μεγαλη κατσαρολα τα μανιταρια,το πρασο και τα κρεμμυδακια,σκεπαζουμε με καπακι και τα βαζουμε σε χαμηλη προς μετρια φωτια για 10 λεπτα να αρχισουν να βγαζουν τα υγρα τους.
Ανοιγουμε το καπακι,ανακατευουμε,ανεβαζουμε σε δυνατη φωτια στο μεγιστο και σωταρουμε ανακατευοντας συχνα μεχρι να μαραθουν πολυ καλα και να εξατμιστουν τα περισσοτερα υγρα αλλα οχι ολα.

Προσθετουμε τον ζωμο και αφηνουμε να βρασει για 10 λεπτα να ενωθουν οι γευσεις και να μαλακωσουν τα λαχανικα.

Κατεβαζουμε απο τη φωτια και αφηνουμε να γινει χλιαρη η σουπα.
Σε ενα μπωλ χτυπαμε τα αυγα με ενα πιρουνι ή συρμα για λιγο,προσθετουμε το λεμονι και χτυπαμε για λιγο ακομη να ενωθουν καλα.
Παιρνουμε με την κουταλα μια κουταλια ζουμι απο τη σουπα και την προσθετουμε λιγο λιγο στο αυγολεμονο ανακατευοντας ταυτοχρονα με το συρμα.
Ριχνουμε το αυγολεμονο στην κατσαρολα και ανακατευουμε καλα.
Βαζουμε παλι την κατσαρολα σε μετρια φωτια να ζεσταθει καλα και ισα να αρχισει να βραζει.
Δοκιμαζουμε και αλατιζουμε συμφωνα με τις προτιμησεις μας.
Αν φτιαξουμε τη σουπα με ετοιμο ζωμο ισως δε χρειαστει καθολου αλατι καθως περιεχουν αρκετο.

Κατεβαζουμε απο τη φωτια και σερβιρουμε.Προσθετουμε σε καθε πιατο λιγο ελαιολαδο και λιγο φρεσκοτριμμενο μαυρο πιπερι,

Σπιτικός ζωμός με κόκκαλα από αρνάκι

Υλικα
1,5 κιλο κοκκαλα απο αρνακι γαλακτος/ελευθερας βοσκης/βιολογικο (εγω εβαλα κοκκαλα με το λιπος τους και τους χονδρους απο 3 μπουτια και ζητησα απο τον κρεοπωλη να τα κοψει στη μεση)
3 λιτρα νερο εμφιαλωμενο
1 μεγαλο κρεμμυδι
2 σκελιδες σκορδο
3 καροτα
1 πρασο
2 κλαδια σελινο
2 φυλλα δαφνης
λιγη ριγανη
5-6 κοκκους μαυρο πιπερι
2-3 κοκκους μπαχαρι

Εκτελεση
Σε μια μεγαλη κατσαρολα βαζουμε τα κοκκαλα με το νερο σε δυνατη φωτια μεχρι να παρουν βραση.Χαμηλωνουμε σε θερμοκρασια ισα να βραζει (εγω το εβαλα στο 2 σε εστιες που φτανουν ως το 9) σκεπαζουμε με το καπακι και για την επομενη 1 ωρα ξαφριζουμε που και που την επιφανεια.
Με το καπακι κλειστο,αφηνουμε την κατσαρολα να βραζει για τις επομενες 10 ωρες.
Ανοιγουμε το καπακι ριχνουμε τα λαχανικα,ανεβαζουμε ελαχιστα τη θερμοκρασια και βραζουμε για ακομα 2 ωρες με κλειστο καπακι.
Κατεβαζουμε απο τη φωτια,σουρωνουμε τον ζωμο και τον βαζουμε σε γυαλινα βαζα που κλεινουν με καπακι.Διατηρειται στο ψυγειο για 3-4 μερες.Αν θελουμε μπορουμε να τον συμπηκνωσουμε βραζοντας για λιγη ωρα με ανοιχτο καπακι πριν σουρωσουμε,να εξατμιστουν λιγο τα υγρα.
Επισης αν θελουμε μπορουμε να προσθεσουμε αλατι.
Αν τον συμπηκνωσουμε παρα πολυ μπορουμε να τον βαλουμε σε ταπερ ή ακομα και σε παγοθηκες ή παγοκυψελες και να τον κρατησουμε στην καταψυξη για μελλοντικη χρηση.
Τπν χρησιμοποιουμε σε σουπες και μαγειρευτα φαγητα αντι για νερο.Επισης μπορουμε να τον πιουμε σαν ζεστο ροφημα βαζοντας λιγο αλατακι και λεμονι στην κουπα μας.