Τονοκεφτέδες

Υλικα
1 κονσερβα τονο σε λαδι
1 μικρη ντοματα,μονο την εξωτερικη σαρκα,χωρις τα σπορια
1/3 πιπερια φλωρινης
2 φρεσκα κρεμμυδακια
1/2 σκελιδα σκορδο
3 κουτ.σουπας κεφαλοτυρι τριμμενο
4 κουτ.σουπας φρυγανια τριμμενη
1 αυγο
1/2 κουτ.γλυκου παπρικα γλυκια
ριγανη
αλατι
πιπερι

Εκτελεση
Στραγγιζουμε τον τονο απο το λαδι, τον βαζουμε σε ενα μπωλ και τον λιωνουμε με ενα πιρουνι.
Βαζουμε στο μπλεντερ την ντοματα,τα κρεμμυδακια,την πιπερια και το σκορδο και τα αλεθουμε.
Τα προσθετουμε στον τονο.Προσθετουμε και τα υπολοιπα υλικα,ανακατευουμε καλα και βαζουμε το μειγμα στο ψυγειο να δεσει.

Πλαθουμε κεφτεδακια,τα περναμε απο αλευρι και τα τηγανιζουμε σε αντικολλητικο τηγανι με λιγο ηλιελαιο σε μετρια φωτια να ροδισουν και απο τις 2 πλευρες.
Τα βγαζουμε απο το τηγανι και τα βαζουμε πανω σε χαρτι κουζινας να τραβηξει το λαδι.

Σπαγγετι με καλαμαρακια

Υλικα 
1 κιλο καλαμαρακια
1 πακετο μακαρονια
500γρ. συμπηκνωμενο χυμο ντοματας
2 κουτ.σουπας κετσαπ
1 κουτ.σουπας sweet chilli sauce
1 κουτ.σουπας ξυδι μπαλσαμικο
4 φρεσκα κρεμμυδακια ψιλοκομμενα
λιγη κανελα
λιγο μπαχαρι
ριγανη
φρεσκοτριμμενο μαυρο πιπερι
αλατι
ελαιολαδο
1 χουφτα ψιλοκομμενο μαιντανο

 Εκτελεση
Παιρνουμε τα καλαμαρακια,τα πλενουμε και τα καθαριζουμε ως εξης.Τραβαμε το κεφαλι και τα ποδια να βγουν,με ενα ψαλιδι κοβουμε και κραταμε τα ποδια και πεταμε το κεφακι,τα ματια και το μελανι.
Πιανουμε τη σακουλα,βρισκουμε την ακρη απο το κοκκαλο,ειναι ενα μακρυ σαν ναυλον και το τραβαμε να βγει.Με το ψαλιδι κοβουμε τα καλαμαρια σε μεγαλες μπουκιες.(θα μαζεψουν πολυ κατα το μαγειρεμα)
Σε μια κατσαρολα βαζουμε ελαιολαδο να καλυφθει ο πατος και μολις ζεσταθει ριχνουμε τα φρεσκα κρεμμυδακια.Τα τσιγαριζουμε 2 λεπτα σε δυνατη φωτια,ριχνουμε τα καλαμαρια και τα τσιγαριζουμε και αυτα για 2 λεπτα.
Προσθετουμε το μπαλσαμικο,την γλυκοκαυτερη σως,την κετσαπ,κανελα,μπαχαρι,ριγανη,αλατι,πιπερι τα ανακατευουμε καλα,χαμηλωνουμε σε μετρια φωτια,προσθετουμε το χυμο ντοματας και βραζουμε για 15 λεπτα μεχρι να δεσει η σαλτσα.
Βραζουμε τα μακαρονια συμφωνα με τις οδηγιες του πακετου,τα στραγγιζουμε και τα ριχνουμε μεσα στη σαλτσα με τα καλαμαρακια.Κατεβαζουμε απο τη φωτια,προσθετουμε τον μαιντανο,ανακατευουμε καλα και σερβιρουμε.

Χταποδι ξυδατο

Υλικα
για το βρασιμο
1 χταποδι 1 κιλου (κατεψ.)
2 κουπες νερο
1/4 κουπας ξυδι
3 κοκκους μπαχαρι
6-7 κοκκους πιπερι
2 φυλλα δαφνης
λιγο αλατι
για το σερβιρισμα
ξυδι
αλατι
πιπερι
ελαιολαδο
μαιντανο

Εκτελεση
Ξεπαγωνουμε το χταποδι,το πλενουμε,βγαζουμε το δοντι με ενα μαχαιρι ή ψαλιδι,χαραζουμε και ανοιγουμε την κουκουλα και κοβουμε τα πλοκαμια ενα ενα.
Το βαζουμε σε μια κατσαρολα με ολα τα υλικα για το βρασιμο και το βραζουμε σε μετρια φωτια για 1 ωρα να μαλακωσει καλα.
Στραγγιζουμε το χταποδι,το κοβουμε σε μικρα κομματια,το βαζουμε σε ενα μπωλ και ριχνουμε ελαιολαδο,ξυδι,λιγο αλατι,λιγο πιπερι και ψιλοκομμενο μαιντανο.Αν θελουμε αντι για μαιντανο μπορουμε να βαλουμε ριγανη και προαιρετικα αν μας αρεσει μπορουμε να βαλουμε και σκορδο κομμενο σε λεπτα φετακια.

Σουπιες κρασατες στην κατσαρολα

Υλικα
1 κιλο σουπιες καθαρισμενες και κομμενες σε μπουκιες
1 μικρο κρεμμυδι ψιλοκομμενο
2 σκελιδες σκορδο κομμενες σε φετακια
1/2 ποτηρι κοκκινο ημιγλυκο κρασι
1 κουτ.σουπας πελτε ντοματας
1 ποτηρι νερο
1/4 κουπας ελαιολαδο
5 κοκκους μπαχαρι
μαυρο πιπερι
ριγανη
αλατι

Εκτελεση
Σε μια κατσαρολα βαζουμε το λαδι να ζεσταθει και τσιγαριζουμε το κρεμμυδι για 2-3 λεπτα,προσθετουμε το σκορδο και τσιγαριζουμε για 1 λεπτο ακομα.
Ριχνουμε τις σουπιες και τσιγαριζουμε για 5 λεπτα ανακατευοντας συχνα.

Προσθετουμε τον πελτε,το κρασι,το νερο και τα μπαχαρικα,αλατιζουμε κλεινουμε το καπακι και βραζουμε σε μετρια φωτια για 15 λεπτα.

Ανοιγουμε το καπακι και βραζουμε σε δυνατη φωτια για ακομα 15 λεπτα ανακατευοντας συχνα ειδικα προς το τελος για να μην κολλησουν οι σουπιες αλλα να εξατμιστει το πολυ ζουμι.
Οι σουπιες μας ειναι ετοιμες.

Γαριδες σαγανακι

Υλικα
500γρ μικρες γαριδες καθαρισμενες
2 μετριες,ωριμες ντοματες στο μπλεντερ
1/2 πρασινη,στρογγυλη πιπερια ψιλοκομμενη
1 μικρο κρεμμυδι ψιλοκομμενο
1 σκελιδα σκορδο ψιλοκομμενη
1/3 ποτηριου λευκο,ξηρο κρασι
1 κουτ.σουπας πελτε ντοματας
1 χουφτιτσα μαιντανο ψιλοκομμενο
1/2 κουπα τυρι φετα τριμμενη με το χερι
1 κουτ.γλυκου ζαχαρη
ελαιολαδο
αλατι,πιπερι

Εκτελεση
Σε μια κατσαρολα βαζουμε ελαιολαδο να καλυφθει ο πατος και σε μετρια φωτια τσιγαριζουμε για 3-4 λεπτα το κρεμμυδι,το σκορδο και την πιπερια.
Ριχνουμε τις πολτοποιημενες ντοματες,τον πελτε και το κρασι,αλατι,πιπερι,τη ζαχαρη και βραζουμε για 15-20 λεπτα να δεσει η σαλτσα.
Προσθετουμε τις γαριδες και βραζουμε για ακομα 5 λεπτα.

Σβηνουμε τη φωτια,προσθετουμε τη φετα και τον μαιντανο,ανακατευουμε καλα και το σαγανακι μας ειναι ετοιμο για σερβιρισμα.

Μυδοπιλαφο με μυδια στο κελυφος τους

Υλικα
1 κιλο μυδια με το κελυφος τους
1 κουπα ρυζι μπασματι (ή καρολινα)
2 μεγαλες ωριμες ντοματες στον τριφτη
1 κρεμμυδι στον τριφτη
1 μεγαλη σκελιδα σκορδο λιωμενη
1 κουπα λευκο,ξηρο κρασι
2 κλωναρακια σελινο 
1/2 ματσακι ανιθο ψιλοκομμενο
αλατι
πιπερι
ελαιολαδο

Εκτελεση
Πλενουμε καλα τα μυδια,τα τριβουμε με ενα σκληρο βουρτσακι κατω απο τρεχουμενο νερο.
Αν υπαρχει καποιο μυδι που ειναι ανοιχτο το πεταμε.
Τραβαμε προσεκτικα την "τριχα" και την αφαιρουμε.(η τριχα μοιαζει με φυκι που βγαινει απο το μυδι)
Τα αχνιζουμε βαζοντας τα σε μια ανοιχτη κατσαρολα με λιγο νερο που βραζει μεχρι να ανοιξουν.Οποια μυδια δεν ανοιξουν τα πεταμε.

Σουρωνουμε σε λεπτο σουρωτηρι το νερο και το κραταμε.
Τα μισα μυδια τα ανοιγουμε προσεκτικα,ισα για να μπορεσουμε να ελεγξουμε αν υπαρχει ακομα κολλημενη η τριχα στο μυδι και την αφαιρουμε οπου τη δουμε.Τα κραταμε στη ακρη.
Τα αλλα μισα μυδια τα βγαζουμε απο το κελυφος και το πεταμε κρατωντας την ψιχα.Ελεγχουμε και αυτα για την τριχα.

Σε μια μεγαλη κατσαρολα βαζουμε ελαιολαδο να καλυφθει ο πατος της και σε μετρια φωτια τσιγαριζουμε το κρεμμυδι και το σκορδο μεχρι να ξανθινουν.

Προσθετουμε τη ντοματα και ανακατεουμε τακτικα για 10 λεπτα.

Προσθετουμε το κρασι,αλατι,τα κλωναρακια σελινου και 3 ποτηρια νερο (μαζι με το νερο απο τα μυδια).Δυναμωνουμε τη φωτια και αφηνουμε να παρει βραση.

Μολις βρασει ριχνουμε το ρυζι,χαμηλωνουμε σε μετρια φωτια και ανακατεουμε τακτικα για 15 λεπτα.
Αφαιρουμε τα κλωναρακια του σελινου. Ριχνουμε τα μυδια και ανακατεουμε τακτικα για αλλα 10 λεπτα.

Τελος ριχνουμε τον ανιθο,ανακατεουμε καλα,κατεβαζουμε απο τη φωτια και αφηνουμε με κλειστο καπακι για 15-20 λεπτα να τραβηξει το ρυζι τα υγρα.