Νυχτερίδες και αράχνες γλυκειά μου...πάνω σε μια τούρτα!

Το πάρτυ του μικρού Γιάννη!

Τι κι αν στην Αμερικη το halloween περασε προ πολλου; Το παρτυ του μικρου Γιαννη,του βαφτιστικου μου,ειχε θεμα φοβερο και τρομερο! Αραχνες,μαυρες γατες,κολοκυθες,νεκροκεφαλες και νυχτεριδες στολιζαν την τουρτα του και οχι μονο!
Καθε χρονο,ως καλη νονα,του φτιαχνω την τουρτα των γενεθλιων του και το θεμα παραμενει μυστικο μεχρι την τελευταια στιγμη.Φετος το θεμα ηταν τρομαχτικο και ο επταχρονος πια Γιαννης ενθουσιαστηκε!
Να πώς εφτιαξα την τουρτα του.

Υλικα
για το παντεσπανι
6 αυγα σε θερμοκρασια δωματιου
1 κουπα αλευρι που φουσκωνει μονο του
1/2 κουπα κακαο
1 1/2 κουπα ζαχαρη
1 βανιλια
1 πρεζα αλατι
για το σιροπι
1/2 κουπα νερο
1/2 κουπα ζαχαρη
1 φλουδα πορτοκαλι
1/2 βανιλια
3 κουτ.σουπας κονιακ
για τη γεμιση
1 μεταλλικο κουτακι φυτικη σαντιγυ (μορφατ/ερμολ)
200γρ.νουτελα
για τη σοκολατενια βουτυροκρεμα
250γρ.βουτυρο σε θερμοκρασια δωματιου
400γρ.αχνη ζαχαρη
200γρ.σοκολατα κουβερτουρα
για τη διασκομηση
500γρ πορτοκαλι ζαχαροπαστα ετοιμη (2 πακετακια)
250γρ. μαυρη ζαχαροπαστα ετοιμη (1 πακετακι)
πλαστικες αραχνες

Εκτελεση
Για να φτιαξουμε το παντεσπανι.
Σε ενα μπωλ βαζουμε τα αυγα,τη βανιλια,το αλατι και τη ζαχαρη και τα χτυπαμε με το μιξερ για 3-4 λεπτα να ασπρισουν.Κοσκινιζουμε το αλευρι και το κακαο με ριχνουμε σιγα σιγα λιγο μεσα στο μπωλ και ανακατευουμε απαλα με μια σπατουλα,"διπλωνουμε" με απαλες κινησεις μεχρι να ενσωματωθει ολο και να γινει ενα ομοιομορφο μειγμα.
Σε ενα στρογγυλο ταψακι διαμετρου 28-30εκ. στρωνουμε χαρτι ψησιματος στον πατο αλλα και στα τοιχωματα.Ριχνουμε το μειγμα για το παντεσπανι και ψηνουμε σε προθερμασμενο φουρνο,στους 180 βαθμους για 20-30 λεπτα.
Βγαζουμε απο το φουρνο το παντεσπανι,το αφηνουμε μεσα στο ταψακι για 10 λεπτα να κρυωσει,μετα το βγαζουμε και το αφηνουμε να κρυωσει εντελως πανω σε μια σχαρα.Οταν κρυωσει χωριζουμε το παντεσπανι στη μεση με ενα μεγαλο μαχαιρι.
Για να φτιαξουμε το σιροπι
Βαζουμε ολα τα υλικα σε ενα κατσαρολακι και τα αφηνουμε να βρασουν για 5 λεπτα.Κατεβαζουμε απο τη φωτια και αφηνουμε να κρυωσει.
Για να φτιαξουμε τη γεμιση
Χτυπαμε με το μιξερ το μορφατ και τη νουτελα μεχρι να αφρατεψουν.
Για να φτιαξουμε τη σοκολατενια βουτυροκρεμα
Σε ενα μπωλ χτυπαμε το βουτυρο με την αχνη για 10 λεπτα μεχρι να γινει μια πολυ αφρατη και λευκη κρεμα.Λιωνουμε την κουβερτουρα σε μπεν μαρι και μολις κρυωσει λιγο τη ριχνουμε μεσα στη βουτυροκρεμα,χτυπαμε ακομη λιγο με το μιξερ να ενωθει καλα.

Σε μια πιατελα βαζουμε το μισο παντεσπανι,το σιροπιαζουμε με ενα πινελο και στρωνουμε απο πανω ολη την κρεμα για τη γεμιση.

Βαζουμε απο πανω το αλλο μισο παντεσπανι,σιροπιαζουμε και καλυπτουμε γυρω γυρω και απο πανω με ολη τη βουτυροκρεμα,προσεκτικα,να γινει οσο πιο λεια και ισια γινεται η τουρτα μας,για να στρωθει καλα η ζαχαροπαστα.Οπως βλεπετε,ειχα καποιες αναποδιες με το ψησιμο του παντεσπανιου καθως ο φουρνος αποφασισε να κανει κατι τρελες και μου βγηκε λιγο στραβο και ανομοιμορφο.Ομως με τη βουτυροκρεμα απο εξω καλυφθηκε πολυ ομορφα και δε φανηκε τιποτα.

Βαζουμε την τουρτα στο ψυγειο για 1/2 με 1 ωρα να σταθεροποιηθει.
Σε καθαρο παγκο πασπαλιζουμε με λιγη αχνη ζαχαρη,μαλακωνουμε την πορτοκαλι ζαχαροπαστα με τα χερια μας και στη συνεχεια την ανοιγουμε με τον πλαστη σε παχος 2-3 χιλιοστων.Την ανοιγουμε αρκετα μεγαλυτερη απο τη διαμετρο της τουρτας μας.Πρεπει να κινηθουμε γρηγορα για να μη μας στεγνωσει.Μολις ανοιξουμε τη ζαχαροπαστα,φερνουμε κοντα την πιατελα με την τουρτα και με τη βοηθεια του πλαστη σηκωνουμε τη ζαχαροπαστα και την στρωνουμε πανω απο την τουρτα.Κολαμμε προσεκτικα τη ζαχαροπαστα πανω σε ολη την επιφανεια της τουρτας με ιδιεταιρη προσοχη στα πλαινα να μη μας τσαλακωσει και κανει ζαρες.Ο,τι περισσευει το κοβουμε με ενα μαχαιρι.
Με τον ιδιο τροπο ανοιγουμε και τη μαυρη ζαχαροπαστα,κοβουμε με τα κουπατ τα σχηματα που θελουμε (νυχτεριδα,κολοκυθα,νεκροκεφαλη,μαυρη γατα) και τα κολλαμε πανω στην τουρτα με ελαχιστο νερακι.
Πλαθουμε πολυ λεπτα κορδονια με τη μαυρη ζαχαροπαστα και σχηματιζουμε απο πανω τον ιστο της αραχνης και τον κολλαμε επισης με λιγο νερακι.
Τελος στολιζουμε με ψευτικες αραχνες και ο,τι λογης διακοσμητικο θελουμε και βαζουμε στο ψυγειο.

Νηστίσιμη τούρτα με κάστανα,χουρμάδες και καραμελωμένα αμύγδαλα

Υλικα
για τη γεμιση
200γρ βρασμενα καστανα,ψιχα
200ml φυτικη σαντιγυ (κρε τορε)
15 χουρμαδες mejool
70ml νερο

για το παντεσπανι βλεπε υλικα και εκτελεση ΕΔΩ

για το σιροπι
1 κουπα νερο
1/2 κουπα ζαχαρη
1 βανιλια
1 φλουδα πορτοκαλιου

για τα καραμελωμενα αμυγδαλα
5 κουτ.σουπας ζαχαρη
1 κουτ.σουπας νερο
1 κουτ.σουπας στιμμενο λεμονι
1/3 κουπας σπασμενα αμυγδαλα

για την διακοσμηση
400ml φυτικη σαντιγυ (κρε τορε)
1 πλακα κουβερτουρα

Εκτελεση
Ετοιμαζουμε το παντεσπανι και το αφηνουμε να κρυωσει.

Βαζουμε ολα τα υλικα για το σιροπι σε ενα κατσαρολακι και μολις παρει βραση,μετραμε 5 λεπτα και κατεβαζουμε απο τη φωτια.Αφηνουμε το σιροπι να κρυωσει.
Βαζουμε τα καστανα στο μουλτι και τα κανουμε σκονη.Προσθετουμε 100ml απο την φυτικη σαντιγυ,χτυπαμε να γινει μια σφιχτη παστα.Αδειαζουμε το μειγμα σε ενα μπωλ.
Πλενουμε και καθαριζουμε τους χουρμαδες κατω απο τρεχουμενο νερο για να μην κολλανε.Βαζουμε τους χουρμαδες και το νερο στο μουλτι και χτυπαμε.Ριχνουμε το μειγμα στο μπωλ με το καστανο.Προσθετουμε τα αλλα 100ml φυτικη σαντιγυ και ανακατευουμε καλα με ενα κουταλι να γινει μια λεια κρεμα.Αν δουμε οτι ειναι πολυ σφθχτη προσθετουμε λιγο ακομα νερο.

Χωριζουμε το παντεσπανι σε δυο μερη,σιροπιαζουμε με ενα πινελο το κατω παντεσπανι,στρωνουμε απο πανω ολη την κρεμα για τη γεμιση,βαζουμε απο πανω το αλλο παντεσπανι και σιροπιαζουμε κι αυτο.

Χτυπαμε τα 400ml φυτικη σαντιγυ με το μιξερ να σφιξει και την απλωνουμε πανω απο την τουρτα με ενα μαχαιρι ή σπατουλα και αν θελουμε κανουμε σχεδια με κορνε.Βαζουμε την τουρτα στο ψυγειο να παγωσει και ετοιμαζουμε τα υλικα της διακοσμησης.

Παιρνουμε την κουβερτουρα και τριβουμε λιγη στο τριφτη για να πασπαλισουμε απο πανω την τουρτα.Λιωνουμε την υπολοιπη κουβερτουρα σε μπεν μαρι,φτιαχνουμετη βαζουμε σε ενα χωνακι απο λαδοκολλα (το κανουμε κωνικο σαν χωνακι,σαν κορνε) και πανω σε μια αλλη λαδοκολλα κανουμε ο,τι σχεδιο μας αρεσει για να διακοσμησουμε την τουρτα μας,ειτε συγκεκριμενο ειτε αφηρημενο.
Οταν παγωσει η σοκολατα ξεκολλαει ευκολα και βαζουμε τα σχεδια γυρω και πανω απο την τουρτα μας.

Σε ενα αντικολλητικο τηγανι βαζουμε τη ζαχαρη,το νερο και το στιμμενο λεμονι σε δυνατη φωτια και μολις αρχισει να βραζει χαμηλωνουμε λιγο τη φωτια και ανακατευουμε με μια ξυλινη κουταλα.Μολις δουμε οτι αρχιζει να σκουραινει λιγο η καραμελα ριχνουμε τα αμυγδαλα,ανακατεουμε καλα και αποσυρουμε αμεσως απο τη φωτια για να μη μας πικρισει η καραμελα.
Ριχνουμε τα καραμελωμενα αμυγδαλα πανω σε λαδοκολλα και τα απλωνουμε γρηγορα με το ξυλινο κουταλι να απλωσουν.

Οταν προκειται να σερβιρουμε την τουρτα σπαμε την καραμελα ειτε σε μεγαλα κομματια με τα χερια μας ειτε κλεινοντας την καραμελα μεσα στη λαδοκολλα και χτυπωντας με εναν πλαστη να σπασει σε μικρα κομματια.Δεν το κανουμε νωριτερα γιατι η καραμελα στο ψυγειο ιδρωνει και τρεχει και θα χαλασει η οψη της τουρτας μας.
Καλη επιτυχια!

Νηστίσιμη τούρτα με μους αβοκάντο

Υλικα
για το παντεσπανι
3 κουπες αλευρι για ολες τις χρησεις
3 κ.γ. μπεικιν παουντερ
1 κ.γ. αλατι
3 βανιλιες
2 κουπες ζαχαρη
1/3 κουπας κακαο
3/4 κουπας ηλιελαιο ή καλαμποκελαιο
1 κουπα νερο
1/3 κουπας χυμο πορτοκαλι φρεσκοστιμμενο
λιγο ξυσμα πορτοκαλιου

για τη μους αβοκαντο
1,5 αβοκαντο πολυ ωριμο
4 κ.σ. μελι
1 κ.σ. ταχινι
3 κ.σ. κακαο σκονη
3 κ.σ. χαρουπαλευρο
1 κ.σ. λαδι καρυδας
1 βανιλια

για το σιροπι
1 κουπα νερο
1/2 κουπα ζαχαρη
1 βανιλια

400ml φυτικη σαντιγυ για το γαρνιρισμα

Εκτελεση
Βαζουμε ολα τα υλικα για τη μους στο μουλτι και τα χτυπαμε πολυ καλα.Προσθετουμε εξτρα μελι ή κακαο ή οποιοδηποτε αλλο υλικο αναλογα με τα γουστα μας.Η συνταγη επιδεχεται πολλες παραλλαγες.Μπορουμε να βαλουμε πχ λιγοτερο μελι αλλα να προσθεσουμε χουρμαδες ή να μη βαλουμε λαδι καρυδας αλλα λιγο σησαμελαιο απο το βαζακι με το ταχινι ή και καθολου.
Βαζουμε τη μους στο ψυγειο μεχρι να τη χρειαστουμε.
Τα αβοκαντο που αγοραζουμε ειναι συνηθως αγουρα και σφιχτα.Τα ωριμα αβοκαντο ξεχωριζουν απο το χρωμα τους που ειναι λιγο πιο σκουρο,το κοτσανακι τους που ειναι ετοιμο να ξεκολλησει και οταν τα ζουλαμε μπαινουν λιγο μεσα.Αν δε βρειτε ωριμα αβοκαντο παρτε σφιχτα και αφηστε τα εκτος ψυγειου για 4-5 μερες να ωριμασουν.

Σε μια λεκανη ριχνουμε ολα τα υλικα για το παντεσπανι και ανακατεουμε καλα με ενα συρμα.
Καλο ειναι το αλευρι και το κακαο να ειναι κοσκινισμενα.
Ριχνουμε το μειγμα σε ταψακι 28-30εκ. στρωμενο με χαρτι ψησιματος και ψηνουμε σε προθερμασμενο φουρνο στους 180 βαθμους,στις αντιστασεις για 50-60 λεπτα.
Δοκιμαζουμε με ενα μαχαιρακι αν ψηθηκε,αν βγαινει καθαρο τοτε ειναι ετοιμο.
Βγαζουμε το παντεσπανι απο το φουρνο,το αφηνουμε να σταθει για 5-10 λεπτα,το ξεφορμαρουμε προσεκτικα και το αφηνουμε σε σχαρα να κρυωσει καλα.
Βαζουμε ολα τα υλικα για το σιροπι να βρασουν για 5 λεπτα.Το αφηνουμε να κρυωσει.
Με ενα μεγαλο μαχαιρι χωριζουμε το παντεσπανι στη μεση.
Βαζουμε το ενα παντεσπανι σε πιατελα και το σιροπιαζουμε ελαφρως με ενα πινελο. (οχι πολυ γιατι το παντεσπανι ειναι γενικα ζουμερο) 
Στρωνουμε απο πανω τη μους αβοκαντο.

Βαζουμε απο πανω προσεκτικα και το δευτερο παντεσπανι και το σιροπιαζουμε ελαφρως.
Χτυπαμε τη φυτικη σαντιγυ στο μιξερ για 2-3 λεπτα μεχρι να σφιξει και την απλωνουμε ομοιομορφα πανω απο την τουρτα.

Βαζουμε την τουρτα για 3-4 ωρες στο ψυγειο πριν την κοψουμε.
Αν θελουμε στο σερβιρισμα μπορουμε να ριξουμε απο πανω και λιγο γλυκο βυσσινο ή οποιο αλλο γλυκο του κουταλιου μας αρεσει.
Ειναι μια τουρτα που δεν εχει να ζηλεψει πραγματικα τιποτα απο τις τουρτες που περιεχουν αυγα,βουτυρο,γαλα και κρεμα γαλακτος.Πλουσια σε αρωμα,αφρατη και πολυ πολυ νοστιμη.
Δοκιμαστε την!

Χουρμαδότουρτα

Υλικα

5 ασπράδια

300  γρ. ζάχαρη άχνη

300  γρ. χουρμάδες κομμένους με το χέρι

300  γρ. καρύδια χοντροκομμένα

750  γρ. σαντιγί

Εκτελεση

Χτυπάμε τα ασπράδια, με μια πρέζα αλάτι,σε σφικτή μαρέγκα. 

Κόβουμε τους χουρμάδες με το χέρι, όχι με μαχαίρι γιατί κολλάνε, σε μακρόστενες λωρίδες, τις οποίες ανακατεύουμε  πρώτα με τα καρύδια, μετά με την άχνη προσπαθώντας να ξεχωρίζουν οι χουρμάδες και να μην κολλάνε μεταξύ τους. Σε αυτή τη φάση κόβουμε τις λωρίδες των χουρμάδων σε μικρότερα κομμάτια.

Προσθέτουμε στη μαρέγκα σιγά- σιγά ανακατεύοντας απαλά με μια σπάτουλα τη ζάχαρη, τα καρύδια και τους χουρμάδες.

Σε δυο ταψάκια, διαμέτρου 28-30  εκ., στρώνουμε λαδόκολλα και ρίχνουμε το μίγμα, όχι μέχρι την άκρη του ταψιού γιατί φουσκώνει. 

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στους 150^ο η προθέρμανση, αλλά μόλις βάλουμε το ταψί ανεβάζουμε τη θερμοκρασία στους 170^ο  και ψένουμε για 30΄ στις αντιστάσεις πάνω κάτω.

Αφού κρυώσουν, ξεκολλάμε το κάθε παντεσπάνι προσεκτικά. Τοποθετούμε το ένα σε πιατέλα, βάζουμε λίγη σαντιγί, βάζουμε το άλλο από πάνω, καλύπτουμε όλη την τούρτα με σαντιγί και την πασπαλίζουμε με καρύδια