Αγκιναρες με αυγα στο τηγανι

Υλικα
4 μεγαλες αγκιναρες
4 αυγα
αλατι
ελαιολαδο για το τηγανι

Εκτελεση
Διαλεγουμε και αγοραζουμε 4 μεγαλες αγκιναρες.

Κοβουμε το κοτσανι και το ξεφλουδιζουμε με ενα μαχαιρι να βγει το εξωτερικο περιβλημα και οι χοντρες ινες.

Κοβουμε το εσωτερικο του κοτσανιου σε μικρα κομματια και το βαζουμε σε μια λεκανιτσα με νερο και 1 στιμμενο λεμονι για να μη μαυριζει οσο καθαριζουμε και τις υπολοιπες αγκιναρες.

Παιρνουμε τα κεφαλια και τα καθαριζουμε.Βγαζουμε τα εξωτερικα φυλλα,σχεδον τα μισα.

Καθαριζουμε με το μαχαιρι την κατω πλευρα.

Κοβουμε το πανω μερος (με τα φυλλα) και το πεταμε.Κραταμε τη βαση.

Κοβουμε τη βαση στα 4 και καθαριζουμε απο τις τριχες.

Σε ενα τηγανι βαζουμε μπολικο ελαιολαδο να ζεσταθει.
Στραγγιζουμε τα κοτσανια και τα τηγανιζουμε σε μετρια φωτια για 3-4 λεπτα.

Στραγγιζουμε και τα κεφαλια και τα ριχνουμε κι αυτα στο τηγανι και συνεχιζουμε το τηγανισμα για 10 λεπτα ανακατευοντας συχνα.

Κατεβαζουμε απο τη φωτια και στραγγιζουμε τις αγκιναρες απο το λαδι.
Ξαναβαζουμε στη φωτια,ριχνουμε τα αυγα,αλατιζουμε και ανακατευουμε για 1 λεπτο.

Οι αγκιναρες ειναι ετοιμες για σερβιρισμα.